Iedere pan is een compromis van eigenschappen, maar de koekenpan die mij het allerbest bevalt, is de RVS ‘elegance’ van het merk Habonne. Door de putjes- of wafelbodem heeft die veel minder last van aanbakken dan andere ongecoate pannen. Vlees, eieren, pannenkoeken, aardappelen, uien e.d. bak ik allemaal in deze pannen en ook voor het roerbakken van groenten zijn ze goed bruikbaar. Je kunt ze desgewenst heel heet opstoken (voor krokant laagje onder ei of vlees), ze zijn onverslijtbaar en ze vergen geen speciaal onderhoud. De RVS grepen blijven koel en de pannen kunnen op alle warmtebronnen. Het enige nadeel is dat de grotere modellen (28, 32cm) nogal zwaar zijn, om daar een uur lang pannenkoeken mee te lanceren vergt een stevige conditie :)
De wafelbodem heeft twee effecten: Hij reduceert het oppervlak waar je product aan kan vasthechten, en in ieder putje komt een beetje boter of olie te zitten, dat uitzet of deels verdampt wanneer de pan heter wordt. Daardoor wordt het product dat in de pan ligt, op die plek als het ware losgetild. Om aanbakken nog verder te helpen voorkomen, helpt het om de pan met de boter en/of olie nog niet te heet te laten worden voordat je het product er in legt – daar moet je even gevoel voor ontwikkelen. Verder helpt het om de pannen na gebruik goed schoon te schrobben en ze af en toe met wat azijn te ontkalken (als je in een gebied woont met hard water).
Naast de habonnes heb ik nog wel een anti-aanbakpan van Crafond, die ik eigenlijk alleen gebruik voor gemarineerd vlees (waarvan de marinade zelfs in de Habonnes aanbakt) en voor tere vissoorten zoals kabeljauw.